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食堂承包商如何控制膳食的安全

1、原材料的采購控制；

專業(yè)的有實(shí)力的食堂承包商，一般都會(huì)有自己經(jīng)營或者合作經(jīng)營的養(yǎng)殖基地和種植基地，一般的中小型企業(yè)也會(huì)有長期合作的種植基地和養(yǎng)殖基地，這樣很好的控制了糧食、果蔬、家禽等的質(zhì)量，食堂承包一般多少錢，減少了很的多中間環(huán)節(jié)及加工環(huán)節(jié)，保障的原材料的無污染、無化學(xué)有害藥物等，很好地切斷了食品安全經(jīng)常出現(xiàn)的源頭，這個(gè)環(huán)節(jié)顯示了一個(gè)公司的實(shí)力及經(jīng)營管理的能力，俗話說，走好第一步，成就一大部，何況餐飲管理、食堂管理每個(gè)環(huán)節(jié)都緊緊相扣，可知，第一個(gè)環(huán)節(jié)是重中之重。

在這第一個(gè)環(huán)節(jié)中，我公司和我們的合作伙伴合作經(jīng)營大規(guī)模的養(yǎng)殖基地和種植基地，遠(yuǎn)離工業(yè)城市的工業(yè)污染，保障了果蔬、肉類的新鮮，糧食的天然香，同時(shí)也很好地控制了在后面的烹飪等食品衛(wèi)生安全工作提供了很好的鋪墊。

2、加工烹飪控制；

在食品安全中，企業(yè)食堂承包公司，也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)因吃了幾種食物而出現(xiàn)中毒的，這種情況主要出現(xiàn)在烹飪過程中的食物搭配、每餐菜譜設(shè)計(jì)搭配；解決這樣的問題主要在廚師和菜譜設(shè)計(jì)人員，這樣要求廚師和菜譜設(shè)計(jì)人員都要非常的專業(yè)。

一個(gè)專業(yè)的食堂承包商，每個(gè)廚師及每個(gè)工作人員都經(jīng)過專業(yè)知識(shí)的嚴(yán)格培訓(xùn)，并且要通過機(jī)關(guān)部門的審核通過才可以上崗，廚師在烹飪過程中不僅把握菜的色、香、味，在每種原材料的特性非常地了解，烹飪中在進(jìn)行幾種原材料配合充分地考慮到它們的相生相克，不僅廚師，菜譜的設(shè)計(jì)人員在每天的菜譜設(shè)計(jì)中也考慮了每道菜的特性及功效。

3、廚房廚具及就餐環(huán)境的衛(wèi)生控制；

在食品衛(wèi)生控制中，原材料的清洗、廚房廚具的清潔工作、就餐環(huán)境的清潔工作也是非常重要的，銅陵食堂承包，也是經(jīng)常會(huì)忽略的問題，在這方面，專業(yè)的食堂承包公司在廚具、餐具等每用過后都進(jìn)行嚴(yán)格的消毒，并且在切生菜和切熟菜的廚具及裝盤進(jìn)行分開，對(duì)廚工在清潔、切菜等工作進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)及監(jiān)督，廚房經(jīng)常清潔，對(duì)就餐環(huán)境進(jìn)行專業(yè)化的設(shè)計(jì)，防止飛蟲的進(jìn)入及灰塵、有毒物質(zhì)的侵入，對(duì)就餐環(huán)境時(shí)時(shí)測(cè)序是否有有毒氣體等措施。

食堂承包易遇到什么問題？ 

關(guān)于食堂承包問題，很多的公司或者朋友在咨詢時(shí)，經(jīng)常會(huì)問到這幾個(gè)問題：

食堂承包出去怎樣保障質(zhì)與量：

食堂承包商怎樣保障對(duì)就餐人員的服務(wù)；

食堂承包商以每餐低價(jià)格為員工提供膳食，那么經(jīng)營有什么盈利；

下面為大家回答以上三點(diǎn)問題.

答：企業(yè)把食堂承包出去后，飯?zhí)糜沙邪虂斫?jīng)營一直，由企業(yè)來監(jiān)督審核，必進(jìn)行不定期的抽查，員工食堂承包，食堂承包商對(duì)其工作人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，就餐模式按企業(yè)要求提供固定餐就餐模式、半固定餐就餐模式、自由餐模式，菜譜品種多樣化，就餐人員可以根據(jù)自己口味選擇菜，飯量根據(jù)自己需求，吃到飽為止。

答：食堂承包之后，就餐工作人員為餐飲管理公司專業(yè)服務(wù)人員，他們經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)及有一定的服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)，在工作期間，根據(jù)企業(yè)的要求、企業(yè)的規(guī)章制度進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn)，遵守企業(yè)的法定法規(guī)，企業(yè)、食堂承包商不定期對(duì)食堂服務(wù)工作人員進(jìn)行考察評(píng)估，并按規(guī)定給予獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)我們?cè)诠ぷ鞯攸c(diǎn)設(shè)有意見反饋箱，全部的就餐人員可以時(shí)時(shí)對(duì)工作人員的服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，并可以提出自己的相關(guān)意見，這樣服務(wù)的工作得到時(shí)時(shí)的監(jiān)督，并第1時(shí)間把問題反饋到相應(yīng)的管理部。

答：盈利模式主要是以一整套完整的連鎖服務(wù)來降低不必要的成本，在不影響品質(zhì)的基礎(chǔ)上減掉不必要的外請(qǐng)中間環(huán)節(jié)費(fèi)用，并以優(yōu)勢(shì)的種養(yǎng)殖基地，減少了在自主經(jīng)營去導(dǎo)購時(shí)所產(chǎn)生的差價(jià)。

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